معلوم می شود که حلوا نه تنها طعم شگفت انگیزی دارد که در دهان شما ذوب می شود، بلکه دارای خواص مفید فوق العاده ای است که ارزش واقعی دارد.
اول از همه باید گفت که حلوا ارده خاتم حاوی مواد طبیعی است، بنابراین می توان آن را بدون ترس به کودکان داد.
برای تهیه حلوا، جوشانده صابون را با شربت شکر مخلوط کرده و به صورت کفی ثابت می‌کنند. نتیجه کاراملی سفید برفی است. سپس جادو آغاز می شود. کارامل و نیمه با هم ترکیب می شوند.
هر دو جزء به شکل بسیار مایع مخلوط می شوند. آب نبات چقدر سفت و شکننده خواهد بود؟ این جادو است. حلوای آینده را با پارو ورز می دهند، همانطور که قرن ها پیش در شرق انجام می شد. ترفند این است که در حین ورز دادن به آرامی رشته های کارامل را بکشید.
حلوا اولین بار در طول جنگ های صلیبی به روسیه آورده شد. شوالیه های ما به غذاهای نفیسی که مسلمانان شرقی به آن میل می کردند بسیار علاقه مند بودند (http://ru.wikipedia.org/wiki/Saracens).
قنادانی که حلوا درست می کردند قندالچی نامیده می شدند. حرفه کندلاچ امروزه نیز از دیگر حرفه های آشپزی جدا شده است، زیرا تولید حلوا نه تنها به آموزش خاص، بلکه به مهارت های لازم نیز نیاز دارد.
متاسفانه امروزه حلوا تنها در سه کشور ایران، افغانستان و ترکیه به صورت دستی درست می شود. البته حلوای تولید شده توسط قلاب های مذکور از نظر طعم و کیفیت بهترین است. استادان واقعی چگونه این دسر را تهیه می کنند؟
الان در کشور ما متاسفانه حلوا با دست درست نمی شود. و در تولید صنعتی حلوا کیفیت بسیار لطمه می بیند، حلوا به سرعت چربی را به سطح می ریزد و پخش می شود یا برعکس خرد و خرد می شود.
بعلاوه، همان طور که می دانید، تولیدکنندگان ما در افزودن انواع مواد به آن مقصر هستند: طعم دهنده ها، شیرین کننده ها، و غلیظ کننده ها و جایگزین کردن آن با شکر طبیعی و عسل. این مواد به طور کامل توسط دستور العمل های قدیمی تهیه نمی شوند و البته طعم و ساختار محصول را بدتر می کنند.
